Setaro

Setaro es una fábrica artesanal familiar de pasta en Torre Annunziata, cerca de Nápoles. La historia empieza en 1939, cuando Nunziato Setaro, que hasta entonces transportaba sémola, compró un edificio del siglo XIX de piedra volcánica y empezó a hacer pasta con sus hijos. Hoy dirigen la empresa sus nietos Vincenzo, Nunziato y Giovanni.

Torre Annunziata es una antigua ciudad de la pasta: los primeros molinos llegaron en el siglo XVI, y el clima suave y la brisa del mar secaban antaño la pasta en tejados y aceras. Setaro mantiene esta tradición, pero seca la pasta en cámaras que reproducen el secado natural, despacio y a baja temperatura.

La masa se hace solo con agua y sémola de trigo duro italiano; Vincenzo Setaro elige personalmente la sémola en molinos de confianza. La pasta se forma en una prensa Braibanti que funciona desde 1939, con trefilas de bronce que dejan una superficie rugosa y porosa. Los paquetes se llenan a mano.

La gama abarca pasta seca de trigo duro en varios grupos: pasta larga (espaguetis, linguine, bucatini, vermicelli, pappardelle), pasta corta (penne, rigatoni, ziti, gemelli), pasta pequeña para sopa (ditalini, stelline), formatos especiales (paccheri, orecchiette, strozzapreti, scialatielli, farfalle), pasta larga de 60 cm y pasta para horno (láminas de lasaña, canelones, conchiglioni). Además están las líneas Setaro Integrale e Bio y Setaro Pasta Aromatizzata.

Setaro no es productor de Pasta di Gragnano IGP: Torre Annunziata queda fuera de la zona de esta denominación protegida.