🍾 De Venoge Cordon Bleu Extra Brut

De Venoge Cordon Bleu Extra Brut es un champán blanco sin añada Extra Brut de la casa De Venoge de Épernay (Marne).

Según la casa, los champanes Cordon Bleu, con mayoría de pinot noir, muestran la redondez y vinosidad de esta uva.

La casa De Venoge fue fundada en 1837 en Épernay por Henri-Marc de Venoge y su hijo Joseph; guarda una biblioteca de añadas antiguas que degüella bajo pedido.

Los límites de la zona Champagne los fijó una ley del 6 de mayo de 1919: partes de los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. El pliego de condiciones permite siete variedades, dominadas por chardonnay, pinot noir y pinot meunier; la uva se vendimia en racimos enteros, es decir, a mano, y el rendimiento está limitado a 10 400 kg por hectárea.

Según el Comité Champagne, el champán se sirve frío, a 8–10 °C, y las botellas se guardan a oscuras a unos 10–15 °C constantes, sin vibraciones. Una botella abierta se cierra mejor con un tapón para espumosos y se mantiene en frío.

Se vende bajo la denominación de origen protegida Champagne: las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, y el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada). Extra Brut en la etiqueta es un término de la UE sobre el azúcar: de 0 a 6 g de azúcar por litro.

Por qué le importa. Si la etiqueta no lleva año, no es un vino de añada: la casa puede mezclar vinos de distintas cosechas. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.