Miel de acacia

La miel de acacia es una miel de flores que las abejas elaboran sobre todo con el néctar de la falsa acacia o robinia (Robinia pseudoacacia). Es una miel monofloral: el nombre apunta a una sola planta. Es muy clara, de sabor dulce y suave, y permanece líquida mucho tiempo.

Según la Directiva 2001/110/CE de la UE, la miel de flores debe contener al menos 60 g de fructosa y glucosa juntas por 100 g. En la miel de falsa acacia se admiten hasta 10 g de sacarosa, frente a 5 g en la mayoría de las mieles.

El pliego de condiciones de la Kraški med describe la miel de acacia como casi incolora a amarillo paja, siempre limpia, con un olor muy suave a cera fresca, flor de acacia y vainilla, y poca o ninguna acidez. No cristaliza; la rapidez con que una miel cristaliza depende de su contenido en glucosa y agua.

La etiqueta debe indicar el país donde se recolectó. No se puede añadir nada a la miel ni calentarla hasta destruir sus enzimas naturales. El calor y el tiempo elevan el HMF, el principal indicador de deterioro.

Por qué te importa: si buscas una miel clara y suave que siga líquida, la de acacia es la habitual. El nombre en la etiqueta debe significar néctar sobre todo de una planta, la robinia, y el límite más alto de sacarosa, 10 g, figura en la ley para esta miel.