🥣 Viili
Leche agria filante finlandesa: las bacterias lácticas le dan una textura «larga» y el moho Geotrichum candidum, una capa aterciopelada.
El viili es una leche fermentada finlandesa con una textura «larga» y filante poco habitual. Se elabora mediante fermentación mesófila a temperatura ambiente: la leche se inocula con una cucharada del lote anterior y se deja reposar un día aproximadamente. El cultivo contiene lactococos (algunas cepas producen aroma) y leuconostocs, además de levaduras y del moho Geotrichum candidum, que forma una capa aterciopelada en la superficie.
La textura filante procede de un polisacárido producido por una cepa de Lactococcus lactis subsp. cremoris; se llama viliana y se parece al kefirán de los granos de kéfir. Si el viili no se remueve, se estira de la cuchara en hebras largas. Un producto similar en Suecia se llama fil o långfil.
El viili se diferencia del yogur por su fermentación mesófila, su acidez suave y su capa de moho, y del kéfir en que no tiene granos y apenas burbujea. Tradicionalmente, los cultivos caseros se transmiten en las familias durante muchas generaciones. El viili se come con cuchara, con azúcar, canela, bayas o muesli.
Cómo se relaciona con la leche
🥣 Viili → hecho de → 🥛 Leche de vaca → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Hecho de
- 🥛 Leche de vaca
- Cómo se hace
- 🔄 Fermentación láctica
- Dónde es tradicional
- 🌍 Europa del Norte
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Finlandeses
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🥣 Lácteos fermentados
Preguntas frecuentes
¿Por qué el viili es filante?
Las bacterias del ácido láctico del cultivo producen un polisacárido, la viliana, que lo hace viscoso y «largo».
¿Qué es la capa de encima del viili?
La superficie aterciopelada la forma el moho Geotrichum candidum, parte del cultivo tradicional.
¿En qué se diferencian el viili y el filmjölk?
Ambos son leches fermentadas mesófilas nórdicas, pero el viili es filante y tiene capa de moho, mientras que el filmjölk es más líquido y suave.
Similares
🥛 Filmjölk · 🥣 Skyr · 🥣 Amasi · 🍘 Aaruul · 🧀 Leipäjuusto · 🧀 Varénets
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.