🍷 Glucosa

La glucosa es uno de los dos azúcares principales de la uva. El otro es la fructosa. Juntos forman casi todo el azúcar de una baya madura. La glucosa no es tan dulce como la fructosa, pero hay mucha en el mosto de uva.

Es especialmente importante para el vino. La levadura consume la glucosa y la transforma en alcohol y dióxido de carbono. Esto es la fermentación. Cuanto más azúcar tiene la uva, más alcohol puede resultar si la levadura termina el trabajo. Si la fermentación se detiene antes, queda dulzor en el vino.

Normalmente la levadura prefiere primero la glucosa, y la fructosa queda hacia el final. Por eso los vinos dulces suelen conservar más fructosa.

La glucosa está presente en otros alimentos. Por ejemplo, el azúcar de la leche, la lactosa, se compone de dos partes: glucosa y galactosa. Así, el vino y la leche están relacionados por el mismo azúcar.