🍷 Vino seco

El vino seco es un vino en el que la levadura ha transformado casi todo el azúcar de la uva en alcohol. Por eso no sabe dulce; su sabor se basa en la acidez, la fruta y, en los tintos, el tanino. La mayoría de los vinos del mundo son secos.

Según las normas de la Unión Europea, un vino se llama seco cuando el azúcar residual no supera los 4 gramos por litro. Si el vino es muy ácido, se permiten hasta 9 gramos, porque la acidez alta enmascara el dulzor. El siguiente escalón es el vino semiseco (medio seco), con algo más de azúcar. En Alemania y Austria el vino seco se etiqueta como trocken.

La sequedad no tiene que ver con el color: los vinos tintos, blancos, rosados y espumosos pueden ser secos. Los espumosos usan sus propios términos, como brut. Un vino seco puede parecer algo dulce por sus aromas de fruta madura, aunque apenas tenga azúcar. Solo la cifra del azúcar residual lo dice con certeza.