🍇 Khikhvi

La Khikhvi es una uva blanca de Kajetia, una región vinícola de Georgia. Se considera una de las variedades locales más antiguas y valiosas. Se cultiva en los distritos de Ajmeta, Kardenakhi, Tsarapi y Kakhuri. Con la Khikhvi se elaboran dos tipos de vino. El primero es un vino seco y pálido, de estilo europeo, aromático, con notas de flores, fruta tropical y cítricos. El segundo es un vino ámbar elaborado de forma tradicional: las uvas fermentan con sus hollejos en una qvevri, una vasija de arcilla enterrada en el suelo. Este vino es más lleno, con tanino y notas de miel, fruta seca y especias. La uva da vinos de buena acidez y capacidad de envejecimiento. La Khikhvi a menudo se añade a coupages con otras variedades de Kajetia. La Khikhvi estuvo a punto de desaparecer, pero en las últimas décadas ha vuelto el interés por ella, como por muchas otras variedades georgianas. Se sirve fría con pasteles salados y platos georgianos, sobre todo con queso.