🍇 Khikhvi

Le Khikhvi est un cépage blanc du Kakheti, une région viticole de Géorgie. Il est considéré comme l'un des plus anciens et des plus appréciés des cépages locaux. Il est cultivé dans les districts d'Akhmeta, de Kardenakhi, de Tsarapi et à Kakhuri. Deux types de vins sont produits à partir du Khikhvi. Le premier est un vin sec et pâle, dans un style européen, aromatique, aux notes de fleurs, de fruits exotiques et d'agrumes. Le second est un vin ambré, élaboré selon la tradition : les raisins fermentent avec leurs peaux dans un qvevri, une jarre d'argile enterrée. Ce vin est plus corsé, avec des tanins et des notes de miel, de fruits secs et d'épices. Le cépage donne des vins à bonne acidité, capables de vieillir. Le Khikhvi est souvent ajouté à des assemblages avec d'autres cépages du Kakheti. Le Khikhvi a failli disparaître, mais ces dernières décennies, l'intérêt pour lui est revenu, comme pour de nombreux autres cépages géorgiens. On le sert frais avec des pâtisseries salées et des plats géorgiens, surtout avec du fromage.