🧑‍🤝‍🧑 Georgianos

Georgia es un país montañoso con una larga tradición pastoril: las vacas, los búfalos de agua, las ovejas y las cabras pacen en los valles y en los pastos altos de verano. Los lácteos forman parte cotidiana de la cocina georgiana.

El matsoni, una leche agria espesa, se come en el desayuno con miel o pan, se añade a sopas y salsas, y se considera un alimento ligero y saludable. El cultivo iniciador se pasa de un lote a otro, y los estudios demuestran que la composición microbiana del matsoni casero varía de una zona a otra. El matsoni lo comparten Georgia y Armenia.

Georgia también es conocida por sus quesos: el Imeruli y el sulguni en salmuera son la base del jachapuri, panes rellenos de queso. En las montañas de Tusheti se elabora un queso de oveja curado llamado guda, en pieles de oveja. El pan, el queso y las hierbas son el inicio habitual de un banquete georgiano.