🍇 Khikhvi

Il Khikhvi è un'uva bianca della Kakheti, una regione vinicola della Georgia. È considerata una delle varietà locali più antiche e preziose. Viene coltivata nei distretti di Akhmeta, Kardenakhi, Tsarapi e a Kakhuri. Dal Khikhvi si ottengono due tipi di vino. Il primo è un vino secco e chiaro, di stile europeo, aromatico, con note di fiori, frutta tropicale e agrumi. Il secondo è un vino ambra prodotto con il metodo tradizionale: le uve fermentano con le bucce in un qvevri, un recipiente di argilla interrato. Questo vino è più pieno, con tannini e note di miele, frutta secca e spezie. L'uva dà vini con buona acidità e capacità di invecchiare. Il Khikhvi viene spesso aggiunto ai blend con altre varietà della Kakheti. Il Khikhvi era quasi scomparso, ma negli ultimi decenni l'interesse per esso è tornato, come per molte altre varietà georgiane. Si serve fresco con dolci tradizionali e piatti georgiani, soprattutto con formaggi.