🍇 Хихви

Хихви — белый винный сорт из Кахетии, винодельческого района Грузии. Он считается одним из древнейших и самых ценных местных сортов. Выращивают его в районах Ахмета, Кардэнахи, Царапи и в Кахури. Из хихви делают два типа вина. Первый — сухое светлое вино европейского стиля, ароматное, с нотами цветов, тропических фруктов и цитрусов. Второй — янтарное вино по традиции: виноград бродит вместе с кожицей в квеври, глиняном сосуде, закопанном в землю. Такое вино плотнее, с танинами, с нотами мёда, сухофруктов и специй. Сорт даёт вина с хорошей кислотностью и способностью к выдержке. Хихви нередко добавляют в купажи с другими кахетинскими сортами. Когда-то хихви почти исчез, но в последние десятилетия интерес к нему вернулся, как и ко многим другим грузинским сортам. Его подают охлаждённым со сладкими выпечками и блюдами грузинской кухни, в первую очередь с сыром.