🍇 Khikhvi

A Khikhvi é uma casta de vinho branco de Kakheti, uma região vinícola da Geórgia. É considerada uma das variedades locais mais antigas e valiosas. Cresce nos distritos de Akhmeta, Kardenakhi, Tsarapi e em Kakhuri. Com a Khikhvi fazem-se dois tipos de vinho. O primeiro é um vinho seco e claro, de estilo europeu, aromático, com notas de flores, fruta tropical e citrinos. O segundo é um vinho âmbar feito à maneira tradicional: as uvas fermentam com as películas num qvevri, um recipiente de barro enterrado no chão. Este vinho é mais cheio, com tanino e notas de mel, fruta seca e especiarias. A casta dá vinhos com boa acidez e capacidade de envelhecimento. A Khikhvi é muitas vezes acrescentada a lotes com outras castas de Kakheti. A Khikhvi esteve quase a desaparecer, mas nas últimas décadas voltou a despertar interesse, como acontece com muitas outras castas georgianas. Serve-se fresca com pastelaria doce e pratos georgianos, sobretudo com queijo.