Miel monofloral

La miel monofloral es la que procede total o principalmente de una sola planta y presenta sus características organolépticas, fisicoquímicas y polínicas. La Directiva 2001/110/CE (artículo 2) permite entonces el nombre de la planta en la etiqueta. Como toda Miel, se rige por la Directiva 2001/110/CE.

Ejemplos de este tema: miel de acacia, de tilo, de castaño, de lavanda (Miel de Provence), de ajedrea y de cerezo, estas dos últimas variedades de Kraški med. El origen se comprueba en laboratorio con análisis de polen, conductividad eléctrica y contenido de azúcares. La Miel de Provence recurre al análisis de polen.

Los límites varían según la planta. La sacarosa puede llegar a 10 g por 100 g en la miel de acacia y a 15 g en la de lavanda (en general 5 g). La miel de castaño debe tener una conductividad de al menos 0,8 mS/cm. La miel filtrada y la de uso industrial no pueden indicar origen floral.

Las variedades se comportan de forma distinta. La de acacia, casi incolora a amarillo paja, sigue líquida; la de tilo, amarillo claro con reflejo verdoso, forma enseguida cristales gruesos; la de castaño, marrón oscuro y amarga, recuerda al caramelo y al humo. La Cristalización de la miel depende de la variedad.

Por qué te importa: el nombre de una planta en el tarro no habla solo del sabor, debe respaldarse con polen y valores de laboratorio. Lee en la etiqueta la variedad y el país de origen, y considera la cristalización una propiedad normal de la miel.