🥃 Shōchū
Destilado japonés: de destilación continua, menos de 36 % vol.; de destilación simple (honkaku), hasta 45 % vol.; IG Iki, Kuma, Satsuma.
El shōchū (焼酎) es una bebida espirituosa japonesa que la ley japonesa de 1953 del impuesto sobre el alcohol divide en dos clases. El shōchū de destilación continua (antigua «kōrui», 甲類) tiene menos de 36 % vol.; el de destilación simple (antigua «otsurui», 乙類), hasta 45 % vol. La más estricta de la segunda se llama honkaku shōchū, el «auténtico».
El shōchū de destilación continua es un alcohol de columna, depurado de aceites de fusel y aldehídos; la ley le prohíbe el grano germinado, las frutas y la filtración con carbón de abedul. Para el de destilación simple, la ley enumera las bases: cereales o batata con koji (moho cultivado sobre granos) y agua; solo koji de cereales con agua; orujo de sake; azúcar permitido con koji de arroz; cereales o batata con koji y aditivos cuyo peso no supere el de la base.
Según la explicación de la Agencia Tributaria Nacional, el nombre «honkaku shōchū» (本格焼酎) solo se pone en el shōchū de destilación simple elaborado con estas bases, y los aditivos permitidos son varias decenas de plantas y productos, desde la judía azuki y el sésamo hasta el té verde. Cuatro nombres están protegidos como indicaciones geográficas: Iki (cebada con koji de arroz, 1995), Kuma (arroz, 1995), Satsuma (batata de Kagoshima, 2005) y Tokyo Shimazake de las islas Izu (2024).
Según las estadísticas fiscales, en el ejercicio de 2024 se gravaron en Japón 353 millones de litros de shōchū de destilación simple y 295 millones de litros de destilación continua, en conjunto cerca del 8 % de todo el alcohol. Según la versión establecida, la destilación simple llegó a Okinawa desde Siam a mediados del siglo XV y a Kagoshima en el siglo XVI, y el primer shōchū de destilación continua de Japón se hizo hacia 1900.
Por qué es importante para usted. La palabra «shōchū» aún no dice cómo está hecha la bebida: «本格焼酎» o «単式蒸留焼酎» significa destilación simple con las materias primas enumeradas en la ley, mientras que «連続式蒸留焼酎» es alcohol de columna. Los nombres Iki, Kuma y Satsuma garantizan el lugar y la materia prima. Mire la graduación en la etiqueta. La OMS lo recuerda: no existe una dosis de alcohol sin riesgo.
Datos
| Base jurídica | ley japonesa del impuesto sobre el alcohol n.º 6 de 1953, art. 3, apdos. 9–10 |
|---|---|
| Materia prima | cereales, batata, koji, agua; orujo de sake; azúcar permitido con koji de arroz |
| Método de destilación | continua (de columna) o simple (en alambique) |
| Alcohol (% vol.) | menos de 36 % vol. (continua) o hasta 45 % vol. (simple) |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Shōchū → tipo de → 🌾 Vodka y destilados de cereales → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica
- Envasado en
- 🍷 Etiqueta
- Hecho de
- 🧪 Agua, 🥃 Cebada y malta en el whisky
- Qué contiene
- 🍷 Etanol
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Japoneses
- Tipo
- 🥃 Awamori
- Forma parte de
- 🍶 Tradiciones asiáticas de bebidas espirituosas, 🌾 Vodka y destilados de cereales
- Relacionado con
- 🌍 Asia Oriental
- Similares y diferentes
- 🥃 Whisky japonés, 🥃 Soju, 🥃 Soju, 🥃 Baijiu, 🥃 Baijiu
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia el shōchū de destilación simple del de destilación continua?
El shōchū de destilación continua es un alcohol de columna con menos de 36 % vol., sin grano germinado ni frutas. El de destilación simple se destila en alambique; su graduación llega a 45 % vol. y su base solo puede ser la de la lista de la ley: cereales o batata con koji, orujo de sake, azúcar permitido.
¿Qué significa «honkaku shōchū»?
Es un shōchū de destilación simple elaborado solo con las bases que cita la Agencia Tributaria Nacional: cereales o batata con koji y agua, koji de cereales, orujo de sake, azúcar permitido con koji de arroz o aditivos permitidos que no pesen más que la base.
¿Es cierto que el shōchū es el vodka japonés?
No. La ley japonesa prohíbe filtrar con carbón de abedul el shōchū de destilación continua y elaborarlo con grano germinado o frutas, y el de destilación simple está limitado a 45 % vol. y a una lista de bases con koji.
¿Qué shōchū tienen indicación geográfica?
Iki (isla de Iki, cebada con koji de arroz) y Kuma (Kumamoto, solo arroz japonés), desde 1995; Satsuma (Kagoshima, batata local), desde 2005; Tokyo Shimazake (islas Izu), desde 2024. Todos son shōchū de destilación simple.
¿Es cierto que todos los nombres de shōchū se protegieron en 1995?
No. El 30 de junio de 1995 se convirtieron en indicaciones geográficas Iki, Kuma y el awamori «Ryukyu», mientras que Satsuma lo fue solo el 22 de diciembre de 2005. La más reciente, Tokyo Shimazake, apareció el 13 de marzo de 2024.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Etanol — El alcohol que se forma durante la fermentación y que emborracha.
- 🌍 Asia Oriental — Región del este de Asia —China, Japón y Corea—: la leche se volvió cotidiana solo en el siglo XX, pero hay tradiciones antiguas como el rushan y el so; China es el tercer país del mundo por superficie de viñedo.
- 🥃 Whisky japonés — Whisky hecho íntegramente en Japón: crianza mínima de 3 años en barricas de madera de hasta 700 l y embotellado en Japón a partir de 40 % vol.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Liquor Tax Act of Japan (酒税法, Act No. 6 of 1953), Art. 3 items 9–10, Art. 23 (e-Gov)
- NTA, Tokyo Regional Taxation Bureau: 焼酎に関するもの (shochu classes, honkaku shochu, history)
- National Tax Agency of Japan: list of geographical indications for liquor (酒類の地理的表示一覧)
- NTA: production standard of GI Iki (壱岐), amended 27.02.2018
- NTA: production standard of GI Kuma (球磨)
- NTA: production standard of GI Satsuma (薩摩)
- NTA: production standard of GI Tokyo Shimazake (東京島酒), 13.03.2024
- NTA: 酒のしおり 2026, table 7 (taxed volume by category, FY2024)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)