🍶 Tradiciones asiáticas de bebidas espirituosas
Baijiu, soju, shochu y awamori: destilados de arroz, sorgo y batata; el shochu de clase A tiene menos de 36 % vol.
Las tradiciones asiáticas de bebidas espirituosas incluyen el baijiu de China, el soju de Corea, y el shōchū y el awamori de Japón. Son destilados de arroz, sorgo, cebada o batata, normalmente con koji o nuruk. La ley japonesa distingue el shōchū de destilación continua (menos del 36 % vol.) del de destilación simple (hasta el 45 % vol.).
El baijiu se elabora por fermentación en fase sólida de cereales, sobre todo sorgo, con daqu, un iniciador de sacarificación; la fermentación dura 60–90 días en fosas de arcilla. El awamori se hace con koji de arroz del moho negro Aspergillus luchuensis, y el mosto se destila en alambique. El koji negro produce mucho ácido cítrico, que protege la fermentación en el clima cálido y húmedo de Okinawa.
El baijiu tiene cuatro tipos aromáticos principales: fuerte (cerca del 70 % de la producción), ligero, de salsa y de arroz. En Corea el soju es destilado y diluido: en 2021 el diluido ocupó el 40,1 % del mercado del alcohol. En Goa, el cashew feni es una IG india desde 2009, doble destilación del jugo de la manzana de cajú.
El awamori es la IG «Ryukyu»: la fermentación, la destilación y el embotellado se hacen en Okinawa. La bebida que ha reposado al menos tres años se llama «kusu»; se conserva en jarras y botellas, no en barricas.
Por qué te importa. El «soju» puede ser un destilado o un alcohol diluido; el shōchū de clase A y B son bebidas distintas; «Ryukyu» o «Awamori» es un nombre protegido de Okinawa. La graduación del baijiu varía, mira la cifra de la etiqueta. OMS: no existe un nivel seguro de alcohol.
Otras secciones del tema: Destilados de leche y destilados raros; Vodka y destilados de cereales; Ron y destilados de caña; Bebidas anisadas; Tradiciones ucranianas de bebidas espirituosas; Agave: tequila y mezcal; Whisky; Cómo se elaboran las bebidas espirituosas. Todas las secciones están en la página «Bebidas espirituosas».
Datos
| Alcohol (% vol.) | shōchū: destilación continua menos del 36 %, destilación simple hasta el 45 % vol. |
|---|---|
| Materia prima | sorgo, arroz, cebada, batata; iniciador: daqu, koji, nuruk |
| Envejecimiento mínimo | «kusu»: awamori de 3 años o más |
| País | China, Corea, Japón, India (Goa) |
| Registro | IG «Ryukyu» (awamori); Feni: IG desde 2009 |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🍶 Tradiciones asiáticas de bebidas espirituosas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber, 🍷 Dependencia del alcohol
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Japoneses, 🧑🤝🧑 Indios
- Forma parte de
- 🥃 Bebidas espirituosas
- Similares y diferentes
- 🥃 Chacha, 🥃 Rakia de uva, 🧑🤝🧑 Mongoles
Preguntas frecuentes
¿Qué es el baijiu?
Una bebida espirituosa china que se obtiene por fermentación en fase sólida de cereales (sobre todo sorgo) con daqu y posterior destilación. Los tipos aromáticos principales son fuerte, ligero, de salsa y de arroz.
¿En qué se diferencia el shōchū del awamori?
El awamori es el nombre protegido «Ryukyu» (Okinawa): solo koji de arroz del moho negro Aspergillus luchuensis, destilado en alambique. Según la ley japonesa, el shōchū puede ser de destilación continua (menos del 36 % vol.) o simple (hasta el 45 % vol.).
¿Es cierto que el soju es vodka de arroz?
No siempre. En Corea el soju es tanto una bebida destilada como diluida; el destilado se hace con arroz glutinoso y común, cebada, trigo, sorgo, maíz o batata, y el diluido domina el mercado.
¿Cuántos tipos aromáticos tiene el baijiu?
Una revisión en Food Chemistry: X (2023) nombra cuatro tipos principales: fuerte, ligero, de salsa y de arroz; el fuerte supone cerca del 70 % de la producción.
¿Es cierto que el awamori se envejece en barricas como el whisky?
No. Según la especificación de la NTA, el «Ryukyu» se conserva en jarras y botellas; la bebida que ha reposado al menos tres años se llama «kusu».
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Levadura — Hongos microscópicos que convierten el azúcar en alcohol y gas.
- 🥃 Rakia de uva — Aguardiente de uva de los Balcanes: grozdova búlgara de vino, loza y lozovača, komovica de orujo; desde 37,5 % vol., la grozdova desde 40 %.
- 🧑🤝🧑 Indios — Pueblo de la India, en el sur de Asia, el mayor productor de leche del mundo; a diario, dahi, ghee y paneer, y en los ritos hindúes se ofrece a los dioses una mezcla de leche, yogur y ghee.
Similares
🥛 Destilados de leche y destilados raros · 🥃 Tradiciones ucranianas de bebidas espirituosas · 🌾 Vodka y destilados de cereales · 🌱 Alcaravea y aquavit · 🍯 Bebidas espirituosas de miel · 🌿 Bitters y bebidas amargas
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI “Ryukyu” (awamori)
- Liquor Tax Act (酒税法), Japan, Art. 3 items 9–10 (continuous- and single-distilled shochu)
- Food Chemistry: X (2023): review of the flavour of baijiu and other distilled liquors (PMC10739939)
- Frontiers in Microbiology (2018): microbial community of strong-flavor baijiu, review (PMC5900010)
- Foods (2024): aroma of soju, baijiu and shochu compared (PMC11545747)
- University of Warwick CSGR: Rangnekar, Protecting Feni (slides on the Feni GI, Goa)