🥃 Arak de Sri Lanka

El arak de Sri Lanka es un destilado de toddy de coco, es decir, de la savia fermentada que se recoge de las inflorescencias cerradas del cocotero. La legislación de impuestos especiales del país distingue varias clases de arak: de coco, de palmira (palmyra), de melaza y «elaborado» (processed arrack); por eso no todo arak esrilanqués se hace con coco.

Según el boletín del Instituto de Investigación del Cocotero, la savia fresca contiene 14–18 % de azúcares, sobre todo sacarosa, y en tinajas abiertas microorganismos silvestres la fermentan hasta aproximadamente 7 % vol. El recolector ata la inflorescencia cerrada con una fibra, la golpea con un mazo de madera y, a partir del tercer día, le corta la punta dos veces al día hasta que fluye la savia, que recoge en una vasija de barro.

Según un estudio de la década de 1980, los impuestos y las licencias para la recolección del toddy se introdujeron ya con la Ordenanza de Impuestos Especiales de Ceilán de 1834, y el departamento de impuestos especiales se creó en 1912. En 1949 se abrió en Seeduwa una destilería estatal para el toddy de coco; desde 1974 es la State Distilleries Corporation. La recolección con licencia para el arak se concentra en la costa occidental, unos 75 km al norte y 50 km al sur de Colombo; el impuesto se calcula por árbol.

El toddy se destila en alambiques de olla y de columna, y el primer destilado se vuelve a destilar separando cabezas y colas. El arak madura en cubas de madera local halmilla (Berrya) y de teca. En 2012, el aviso de impuestos especiales n.º 948 fijó el mismo tipo para el arak de coco, de palmira, de melaza y elaborado, y eximió la exportación de impuestos especiales.

Por qué es importante para usted. La palabra «arrack» en la botella aún no significa coco: la ley conoce también el arak de melaza y el «elaborado», y en las estadísticas de 1982 el arak de mezcla superaba al de coco. Busque en la etiqueta «coconut arrack» y la composición. No lo confunda con el arak del Levante, una bebida anisada de uva. La OMS lo recuerda: no existe una dosis de alcohol sin riesgo.