Pappardelle

Las pappardelle son cintas anchas y planas. De Cecco las incluye en la familia de la pasta larga y plana y dice que se consumen en toda Italia. Barilla da para sus pappardelle al huevo unos 13 mm de ancho, afirma que se originaron en la Toscana y que el nombre viene del verbo toscano pappare, comer con alegría infantil.

El nombre. El diccionario Treccani deriva la palabra del verbo pappare, aunque su formación no está del todo clara, y describe las pappardelle como un tipo de lasaña cocida en agua, sobre todo con salsas de carne y caza, como las pappardelle al sugo di lepre, con liebre. En sentido figurado, una pappardella es un discurso largo y enredado.

Según la ley italiana (DPR 187/2001, art. 8), la pasta al huevo se hace solo con sémola de trigo duro y al menos cuatro huevos enteros de gallina, no menos de 200 g de huevo por kg de sémola. Las pappardelle al huevo de Barilla llevan sémola, agua y huevos y se cuecen 7 minutos. También se venden pappardelle sin huevo: las Pappardelle Nido de Garofalo son 100 % sémola de trigo duro y se cuecen 8 minutos; las Pappardelle n.201 secas de De Cecco, 6 minutos.

Barilla sugiere salsas rústicas con carne cocinada lentamente. De Cecco recomienda salsas de carne de caza, salsa de tomate con queso y salsas cremosas. Garofalo las combina con la receta napolitana con setas porcini de Avellino.

Por qué te importa. La indicación «pasta all'uovo» significa al menos 4 huevos, es decir, 200 g, por kilo de sémola; sin ella, las pappardelle pueden no llevar huevo. Según USDA FoodKeeper, la pasta seca al huevo dura hasta 2 años cerrada, pero solo 1–2 meses abierta; fresca, 1–2 días en la nevera; cocida, 3–5 días.