🍝 Lasaña
También conocido como: Lasagne, Lasaña boloñesa, Lasagne al forno
Plato horneado de láminas de pasta en capas con salsa y queso; la Accademia Italiana della Cucina da una receta de lasaña verde a la boloñesa con masa de espinacas, ragù, bechamel y parmigiano reggiano.
La lasaña es un plato de pasta al horno en el que láminas de pasta se alternan en capas con salsa y queso. La Accademia Italiana della Cucina publica una receta de lasaña verde a la boloñesa (lasagne verdi alla bolognese), la versión de Emilia-Romaña, para cuatro personas.
La masa se hace con 350 g de harina «00», 2 huevos y 200 g de espinacas hervidas, escurridas y muy picadas, y se estira en una lámina verde claro, no demasiado fina. El relleno lleva 500 g de ragù boloñés clásico, 200 g de parmigiano reggiano rallado, 350 (g) de bechamel, 100 g de mantequilla, sal y pimienta.
La lámina se corta en rectángulos de 15 x 10 cm, se cuece en agua con sal y se saca en cuanto sube a la superficie, se pasa un instante por agua fría y se seca sobre un paño. En una fuente untada con mantequilla se alternan con ragù, bechamel, copos de mantequilla y parmigiano, pinchando cada capa tres o cuatro veces con un palillo; hay al menos seis capas, rematadas con una lámina cubierta de ragù, bechamel, mantequilla y parmigiano. Se hornea unos 30 minutos a unos 180 °C, con el grill como máximo dos minutos para un ligero dorado; reposa cinco minutos y se sirve en porciones que se mantengan de pie.
Datos
| Materia prima | Masa de espinacas (harina, huevos, espinacas), ragù boloñés, bechamel, parmigiano reggiano, mantequilla 1 |
|---|---|
| Región | Emilia-Romaña (Italia) 2 |
| Duración | Unos 30 minutos de horno a unos 180 °C 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
🍝 Lasaña → relacionado → 🧀 Parmesano ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué se usa
- Láminas de lasaña
- Qué contiene
- 🍝 Salsa boloñesa, 🥚 Huevo de gallina
- Forma parte de
- Salsas y platos de pasta
- En otros temas
- 🧀 Parmesano, 🧈 Mantequilla, 🥛 Leche, 🧀 Ricotta
Preguntas frecuentes
¿Qué es la lasaña verde?
En la receta de la Accademia Italiana della Cucina la masa lleva espinacas hervidas y muy picadas (200 g para 350 g de harina y 2 huevos), lo que da una lámina verde claro.
¿Cuánto se hornea la lasaña?
La receta de la Accademia indica unos 30 minutos a unos 180 °C, y como máximo dos minutos de grill para un ligero dorado.
¿Qué ragù lleva la lasaña a la boloñesa?
La receta usa 500 g de ragù boloñés clásico junto con bechamel y parmigiano reggiano rallado.
Recetas
Qué leer después
- Láminas de lasaña — Láminas de pasta anchas, planas y rectangulares que se montan en capas con salsa y se hornean en la lasaña; Barilla, por ejemplo, las elabora con sémola de trigo duro y huevos frescos.
- 🍝 Salsa boloñesa — Salsa de carne cocinada lentamente de Bolonia; su receta de referencia fue depositada por la Accademia Italiana della Cucina en la Cámara de Comercio de Bolonia en 1982 y actualizada el 20 de abril de 2023.
- 🧀 Parmesano — Queso duro Parmigiano Reggiano de Emilia-Romaña y parte de Lombardía; madura 12 meses como mínimo.
- 🥚 Huevo de gallina — El huevo de la gallina doméstica: en la pasta aporta color amarillo, masa elástica y proteína, y en la UE se destaca en la etiqueta como alérgeno.
- 🥛 Leche — Líquido nutritivo que producen las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías.
Similares
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Fuentes
- Accademia Italiana della Cucina — Lasagne verdi alla bolognese (ricetta)
- Accademia Italiana della Cucina — Emilia-Romagna