🍾 Laurent-Perrier Ultra Brut

Laurent-Perrier Ultra Brut es un champán blanco sin añada Brut Nature de la casa Laurent-Perrier de Tours-sur-Marne (Marne).

Según la casa, la cuvée nació en 1981 como pionera de la categoría brut nature y se elabora sin dosage, solo de una añada elegida por su equilibrio entre madurez y acidez. El coupage usa 15 crus y el vino envejece 6 años.

La casa Laurent-Perrier tiene su sede en Tours-sur-Marne; la fundó en 1812 André-Michel Pierlot y la dirige la familia de Nonancourt desde 1939.

Los límites de la zona Champagne los fijó una ley del 6 de mayo de 1919: partes de los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. El pliego de condiciones permite siete variedades, dominadas por chardonnay, pinot noir y pinot meunier; la uva se vendimia en racimos enteros, es decir, a mano, y el rendimiento está limitado a 10 400 kg por hectárea.

Según el Comité Champagne, el champán se sirve frío, a 8–10 °C, y las botellas se guardan a oscuras a unos 10–15 °C constantes, sin vibraciones. Una botella abierta se cierra mejor con un tapón para espumosos y se mantiene en frío.

Se vende bajo la denominación de origen protegida Champagne: las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, y el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada). Brut Nature en la etiqueta es un término de la UE sobre el azúcar: menos de 3 g de azúcar por litro y sin azúcar añadido tras la segunda fermentación.

Por qué le importa. Si la etiqueta no lleva año, no es un vino de añada: la casa puede mezclar vinos de distintas cosechas. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.