Culurgionis d'Ogliastra

Los Culurgionis d'Ogliastra son una pasta fresca rellena con indicación geográfica protegida de la UE (IGP) de la zona de la Ogliastra, en Cerdeña. Cada culurgione es un hatillo de masa cerrado a mano sobre un relleno de patata y queso; la costura pellizcada recuerda una espiga de trigo.

La masa se hace con sémola de trigo duro y harina de trigo blando, con manteca de cerdo (o mantequilla o aceite de oliva virgen extra), sal y agua. El relleno lleva un 60–80 % de patata (o un 15–45 % de copos de patata), una mezcla de quesos del 10–25 %, grasas animales y/o aceite de oliva y, si se quiere, menta, ajo, albahaca o cebolla. La mezcla puede incluir casu axedu, pecorino y quesos de oveja, cabra o vaca.

Cada culurgione pesa 20–33 g y se cierra con al menos diez pellizcos. La masa es blanco amarillenta y el relleno de un amarillo más intenso, a veces con vetas verdes de menta o albahaca. El sabor es ácido y aromático por el queso, suavizado por el dulzor de la patata. La masa, el relleno y el cierre se hacen en la zona de producción: 23 municipios de la Ogliastra, como Tortolì, Lanusei y Jerzu, más Esterzili, Sadali y Escalaplano.

Eran un plato campesino cuyo relleno dependía de lo que hubiera a mano. Se venden frescos, a granel o envasados, en atmósfera protectora o congelados. La etiqueta debe llevar «CULURGIONIS D'OGLIASTRA» con la mención IGP y el símbolo de la UE, el logotipo del producto, el productor y «con patatas» o «con copos de patata».