Miel de zulla
La miel de zulla es una miel monofloral del néctar de la zulla (Hedysarum coronarium), una miel muy clara de Italia y España.
La miel de zulla es una miel monofloral que nace del néctar de la zulla (Hedysarum coronarium), una leguminosa forrajera mediterránea. Según el inventario europeo de mieles monoflorales, se produce sobre todo en Italia y España, y más raramente en Francia.
Es una miel muy clara: los datos europeos dan un color medio de 18 mm Pfund y una conductividad eléctrica de 0,20 mS/cm. Su sacarosa puede ser de forma natural más alta que en la mayoría de las mieles, hasta 8,3 g/100 g en las muestras analizadas; por eso la directiva europea de la miel permite hasta 10 g/100 g para la miel de Hedysarum en lugar de los 5 g habituales.
Una muestra siciliana de las colinas de las Madonie, a unos 700 m, tuvo el olor floral más marcado de cuatro mieles locales y el pH más bajo (2,96), y ya estaba bien cristalizada; la humedad de las muestras rondaba el 14–15 %.
La zulla se cultiva en el campo, por lo que el pliego de la Miel de Corse excluye su miel, junto con la de colza, girasol, alforfón y esparceta.
Por qué te importa: la miel de zulla es una de las más claras a la venta y cuaja pronto; un tarro claro y cristalizado es normal, y algo más de sacarosa no indica fraude.
Datos
| Origen botánico | Néctar de zulla (Hedysarum coronarium) |
|---|---|
| Color | Muy clara, unos 18 mm Pfund de media |
| Cristalización | Cristaliza; muestra siciliana bien cristalizada |
| Humedad | En torno al 14–15 % (muestras sicilianas) |
| Región | Italia, España; más raramente Francia |
Cómo se relaciona con el tema «Miel y apicultura»
Miel de zulla → tipo de → Miel de flores y miel de mielada → tipo de → 🍯 Miel
Relaciones
- Forma parte de
- Miel monofloral, Miel de flores y miel de mielada
- Similares y diferentes
- Miel de trébol, Miel de alfalfa, Miel de cardo
- De qué plantas
- Zulla
Preguntas frecuentes
¿De qué se hace la miel de zulla?
Del néctar de la zulla (Hedysarum coronarium), una leguminosa forrajera mediterránea.
¿De qué color es?
Muy clara: unos 18 mm Pfund de media.
¿Es verdad que más sacarosa en la miel de zulla indica fraude?
No. La directiva europea permite hasta 10 g de sacarosa por 100 g para la miel de Hedysarum, que contiene más de forma natural.
¿Dónde se produce?
Sobre todo en Italia y España, más raramente en Francia.
¿Cristaliza la miel de zulla?
Sí; una muestra siciliana ya estaba bien cristalizada.
Qué leer después
- Miel de alfalfa — La miel de alfalfa es una miel monofloral del néctar de la alfalfa (Medicago sativa); la UE admite en ella hasta 10 g de sacarosa por 100 g.
- Miel de cardo — La miel de cardo es una miel monofloral del néctar de cardos, compuestas espinosas como el cardo cuajaleches (Galactites tomentosa), el cardo estrellado y el cardo negro.
- Miel de trébol — La miel de trébol es una miel monofloral del néctar del trébol (Trifolium), casi siempre blanco, clara y de sabor suave.
Similares
Miel de esparceta · Miel de algarrobo (Prosopis) · Miel de alfalfa · Miel de trébol · Miel de diente de león · Miel de facelia
ℹ️ La miel es sobre todo azúcar: unos 82 g por 100 g. No dé miel a bebés menores de 1 año por el riesgo de botulismo infantil.
Fuentes
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey, consolidated text 23.6.2014 (EUR-Lex)
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1) S38-S81
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1) S82-S93
- Bambina P. et al. (2023) Qualitative characteristics of four Sicilian monofloral honeys from Apis mellifera ssp. sicula. Italian Journal of Food Science 35(1)
- Miel de Corse - Mele di Corsica PDO, amendment application with single document, OJ C 134, 14.5.2013 (EUR-Lex)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey