Miel de flores y miel de mielada

La miel de flores la elaboran las abejas a partir del néctar de las plantas; la miel de mielada procede sobre todo de excreciones de insectos chupadores de savia sobre partes vivas de plantas, o de secreciones de esas partes. Son los dos tipos de miel por origen en la Directiva europea 2001/110/CE. El tipo condiciona color, sabor y composición.

El néctar procede de acacia, tilo, girasol o colza. La mielada la producen pulgones y otros insectos en árboles vivos, casi siempre abeto, picea, pinos y robles. Las abejas transforman ambos con sus propias sustancias, los deshidratan y los dejan madurar en el panal.

El laboratorio los distingue. La miel de flores tiene al menos 60 g de fructosa y glucosa juntas por 100 g y una conductividad eléctrica de hasta 0,8 mS/cm. La de mielada exige al menos 45 g por 100 g y 0,8 mS/cm o más; la miel de castaño tiene el mismo umbral.

La miel de mielada es más oscura. La de abeto tiene un brillo verdoso, aroma a madera, cuerpo muy espeso y cristaliza despacio. La miel de bosque del Kraški med huele a resina y caramelo. Según la FAO, las mieles oscuras, sobre todo las de mielada, son las más ricas en minerales.

Por qué te importa: si te gusta un dulzor suave, busca una miel de flores clara, como la miel de acacia. Si prefieres notas resinosas y algo amargas, elige miel de mielada. El registro europeo protege nombres de este tipo, como Miel de sapin des Vosges y Podkarpacki miód spadziowy.