Harina de arroz
Arroz molido fino y sin gluten: la segunda base de la pasta sin gluten después del maíz y materia prima de los fideos de arroz.
La harina de arroz es la harina obtenida al moler granos de arroz (Oryza sativa); en la pasta es el segundo ingrediente principal de las gamas sin gluten después del maíz, y en Asia la base de los fideos de arroz. La harina de arroz blanca se muele a partir de arroz pulido; la integral, del grano entero con su salvado, por eso es más oscura y tiene más fibra.
El arroz es uno de los alimentos básicos del mundo; según la FAO, se cultiva sobre todo en Asia, y China e India son los mayores productores. En Europa el mayor productor es Italia, sobre todo el valle del Po en torno a Vercelli, Novara y Pavía. Para la harina, los granos se limpian y se muelen finamente, en seco o tras remojarlos.
El arroz no contiene gluten, así que su masa solo se mantiene unida gracias al almidón. Los fabricantes italianos lo combinan con harina de maíz: los espaguetis Barilla Senza Glutine contienen un 10 % de harina de arroz integral, y De Cecco, Rummo, Divella, Garofalo, Granoro y Delverde también usan arroz o arroz integral en su pasta sin gluten. Rummo lo añade incluso a su pasta de lentejas y garbanzos. El arroz aporta un sabor neutro y un color claro.
Cada 100 g de harina de arroz blanca aportan unos 6 g de proteína y sobre todo almidón (USDA FoodData Central). La integral tiene más fibra, minerales y vitaminas del grupo B.
La harina de arroz glutinoso, usada en dulces asiáticos, tampoco tiene gluten: el nombre alude solo a su textura pegajosa. En la UE, «sin gluten» solo puede figurar si el alimento contiene como máximo 20 mg de gluten por kilo (Reglamento de Ejecución (UE) n.º 828/2014).
Datos
| Materia prima | Arroz blanco pulido o integral (Oryza sativa) |
|---|---|
| País | China, India; en Europa: Italia (valle del Po) |
| Uso | Pasta sin gluten, fideos de arroz, repostería, dulces asiáticos |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
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Relaciones
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- Ingredientes y composición de la pasta
- Similares y diferentes
- Quinoa
Preguntas frecuentes
¿La harina de arroz tiene gluten?
No, el arroz no contiene gluten. Aun así, con celiaquía conviene elegir envases con la mención «sin gluten», porque la harina puede contaminarse con trigo en el molino; en la UE significa como máximo 20 mg de gluten por kilo.
¿Qué diferencia hay entre la harina de arroz blanca y la integral?
La blanca se hace con arroz pulido y es más clara y suave. La integral se muele con el salvado, por lo que tiene más fibra, minerales y vitaminas del grupo B.
¿Es verdad que la harina de arroz glutinoso tiene gluten?
No, es un mito. «Glutinoso» describe solo la textura pegajosa de este arroz cocido; no contiene nada de gluten.
Qué leer después
- La Fabbrica della Pasta Senza Glutine — Pasta seca sin gluten de La Fabbrica della Pasta con harinas de maíz y arroz, trefilada en bronce, unos 40 formatos.
- Ronzoni Gluten Free Elbows — Ronzoni Gluten Free Elbows: una pasta seca corta en tubo curvado de Ronzoni (gama Ronzoni Gluten Free); ingredientes: harina de arroz blanco, harina de arroz integral, harina de maíz y harina de quinoa.
- Pasta de otras harinas y sin gluten — Pasta integral, de espelta, de trigo sarraceno, de legumbres, de arroz y de maíz; en la UE «sin gluten» significa como máximo 20 mg de gluten por kilo.
- Quinoa — Semilla sin gluten de una planta andina (Chenopodium quinoa), pseudocereal rico en proteína; su harina se añade al maíz y al arroz en la pasta sin gluten.
- Granoro Gluten Free — Pasta seca sin gluten Granoro de harina de arroz, maíz blanco y amarillo y quinoa (3 %), en diez formatos.
Similares
Harina de maíz · Quinoa · Patata · Harina de garbanzo · Harina de lenteja roja · Harina de trigo
Fuentes
- USDA FoodData Central — Rice flour, white / brown
- FAOSTAT — Crops and livestock products (rice)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)