Ryazhenka casera

Name: Ryazhenka casera
Yield: unos 4 l (dos botes de 2 l)
Ingredients: 5 l de leche entera; 1 taza de nata agria

Cómo hacerlo en casa: Ryazhenka casera — ingredientes, pasos, consejos de seguridad.

Tiempo: unas 10 horas (de 3,5 a 4 horas de cocción lenta + de 5 a 6 horas de fermentación) · Rinde: unos 4 l (dos botes de 2 l)

Ingredientes

Lávate las manos, la cacerola y los botes de cristal.
Vierte la leche en una cacerola grande, tápala a medias y cuécela a fuego muy suave de 3,5 a 4 horas.
Cada 20 a 30 minutos, remueve y rompe la capa del centro para que se hunda.
La leche debe quedar cremosa y espesar un poco.
Reparte la leche en los botes, mezcla la nata agria y cierra con las tapas sin apretar.
Envuelve en una toalla y deja en una cocina cálida: la leche fermentará en 5 a 6 horas (puede dejarse toda la noche).
Por la mañana, remueve, cierra bien y guarda en el frigorífico.

Consérvala en el frigorífico hasta 5 días.
Usa nata agria fresca, con cultivos vivos: sirve como fermento.
Versión rápida: fermenta leche horneada ya preparada; en la ryazhenka industrial, la fermentación dura de 3 a 6 horas.