Hausgemachte Rjashenka

Name: Hausgemachte Rjashenka
Yield: etwa 4 l (zwei 2-Liter-Gläser)
Ingredients: 5 l fette Milch; 1 Glas Schmand

So gelingt es zu Hause: Hausgemachte Rjashenka — Zutaten, Schritte, Sicherheitstipps.

Zeit: etwa 10 Stunden (3,5–4 Stunden Schmoren + 5–6 Stunden Gärung) · Ergibt: etwa 4 l (zwei 2-Liter-Gläser)

Zutaten

Waschen Sie sich die Hände, den Topf und die Gläser.
Gießen Sie die Milch in einen großen Topf, decken Sie ihn halb ab und schmoren Sie sie 3,5–4 Stunden bei sehr schwacher Hitze.
Rühren Sie alle 20–30 Minuten um und zerdrücken Sie die Haut in der Mitte, damit sie untergeht.
Die Milch soll cremig werden und leicht eindicken.
Füllen Sie die Milch in die Gläser, rühren Sie den Schmand ein und verschließen Sie sie locker mit den Deckeln.
In ein Handtuch einwickeln und in einer warmen Küche stehen lassen: Die Milch gärt in 5–6 Stunden (auch über Nacht möglich).
Am Morgen umrühren, fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar.
Verwenden Sie frischen Schmand mit lebenden Kulturen: Er dient als Starter.
Schnelle Variante: fertige gebackene Milch säuern; bei industrieller Rjashenka dauert die Gärung 3–6 Stunden.