Ryajenka maison

Ingrédients

• 5 l de lait entier
• 1 tasse de crème aigre

Préparation

1. Lavez-vous les mains, la casserole et les bocaux en verre.
2. Versez le lait dans une grande casserole, couvrez à moitié et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 h 30 à 4 heures.
3. Toutes les 20 à 30 minutes, remuez et cassez la peau au centre pour qu'elle s'enfonce.
4. Le lait doit devenir crémeux et légèrement épaissir.
5. Versez le lait dans les bocaux, incorporez la crème aigre et fermez sans serrer les couvercles.
6. Enveloppez dans une serviette et laissez dans une cuisine tiède : le lait fermentera en 5 à 6 heures (on peut le laisser toute la nuit).
7. Le matin, remuez, fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur.

Conseils

• Conservez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
• Utilisez de la crème aigre fraîche, avec des ferments vivants : elle sert de ferment.
• Variante rapide : faites fermenter du lait cuit déjà prêt ; dans la ryajenka industrielle, la fermentation dure de 3 à 6 heures.

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Sources

• Азбука (azbyka.ru) — Домашняя ряженка по-деревенски
• Википедия: Ряженка

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