Домашняя ряженка

Name: Домашняя ряженка
Yield: около 4 л (две банки по 2 л)
Ingredients: 5 л жирного молока; 1 стакан сметаны

Как приготовить дома: Домашняя ряженка — ингредиенты, шаги, советы по безопасности.

Время: около 10 часов (томление 3,5–4 часа + сквашивание 5–6 часов) · Выход: около 4 л (две банки по 2 л)

Ингредиенты

Вымойте руки, кастрюлю и стеклянные банки.
Перелейте молоко в большую кастрюлю, прикройте крышкой наполовину и томите на очень слабом огне 3,5–4 часа.
Каждые 20–30 минут помешивайте и разбивайте пенку в центре, чтобы она опускалась вниз.
Молоко должно стать кремовым и немного загустеть.
Разлейте молоко по банкам, вмешайте сметану, неплотно накройте крышками.
Укутайте полотенцем и оставьте в тёплой кухне: молоко сквашивается за 5–6 часов (можно на ночь).
Утром перемешайте, плотно закройте и уберите в холодильник.

Храните в холодильнике до 5 дней.
Сметану берите свежую, с живыми культурами — она служит закваской.
Ускоренный вариант: заквасить уже готовое топлёное молоко; в промышленной ряженке сквашивание длится 3–6 часов.