Ryazhenka caseira

Name: Ryazhenka caseira
Yield: cerca de 4 l (dois frascos de 2 l)
Ingredients: 5 l de leite gordo; 1 chávena de natas azedas

Como fazer em casa: Ryazhenka caseira — ingredientes, etapas, dicas de segurança.

Tempo: cerca de 10 horas (3,5 a 4 horas de cozedura lenta + 5 a 6 horas de fermentação) · Rendimento: cerca de 4 l (dois frascos de 2 l)

Ingredientes

Lave as mãos, o tacho e os frascos de vidro.
Deite o leite num tacho grande, tape a meio e deixe cozer em lume muito brando durante 3,5 a 4 horas.
A cada 20 a 30 minutos, mexa e desfaça a película do centro para que ela afunde.
O leite deve ficar cremoso e engrossar um pouco.
Distribua o leite pelos frascos, junte as natas azedas e feche com as tampas sem apertar.
Embrulhe numa toalha e deixe numa cozinha quente: o leite fermenta em 5 a 6 horas (pode ficar durante a noite).
De manhã, mexa, feche bem e guarde no frigorífico.

Conserve no frigorífico até 5 dias.
Use natas azedas frescas, com culturas vivas: servem de fermento.
Variante rápida: fermente leite cozido já pronto; na ryazhenka industrial, a fermentação dura de 3 a 6 horas.