Ryazhenka fatta in casa

Name: Ryazhenka fatta in casa
Yield: circa 4 l (due barattoli da 2 l)
Ingredients: 5 l di latte intero; 1 tazza di panna acida

Come farlo in casa: Ryazhenka fatta in casa — ingredienti, passaggi, consigli di sicurezza.

Tempo: circa 10 ore (3,5–4 ore di cottura lenta + 5–6 ore di fermentazione) · Dosi: circa 4 l (due barattoli da 2 l)

Ingredienti

Lavatevi le mani, la pentola e i barattoli di vetro.
Versate il latte in una pentola capiente, coprite a metà e fate cuocere a fuoco bassissimo per 3,5–4 ore.
Ogni 20–30 minuti mescolate e rompete la pellicola al centro perché affondi.
Il latte deve diventare cremoso e addensarsi leggermente.
Versate il latte nei barattoli, incorporate la panna acida e chiudete con i coperchi senza serrare.
Avvolgete in un asciugamano e lasciate in una cucina tiepida: il latte fermenterà in 5–6 ore (può restare anche una notte).
Al mattino mescolate, chiudete bene e conservate in frigorifero.

Conservatela in frigorifero fino a 5 giorni.
Usate panna acida fresca, con fermenti vivi: fa da fermento.
Versione rapida: fate fermentare il latte cotto già pronto; nella ryazhenka industriale la fermentazione dura 3–6 ore.