🍷 Oxidación del vino
Alteración del vino por el aire: el color se oscurece y el sabor adquiere notas de frutos secos y manzana.
La oxidación del vino es un cambio en el vino causado por el aire. El oxígeno no es malo en sí mismo; en pequeñas dosis ayuda a que el vino madure. Pero cuando entra demasiado aire, el color se vuelve marrón, la frescura se pierde y el sabor se vuelve a fruto seco y a manzana. Un vino así se considera defectuoso.
Los sulfitos protegen al vino de la oxidación porque fijan el oxígeno. También ayudan una botella bien cerrada, una barrica llena y el envase bag-in-box, donde el aire apenas entra. Una botella abierta conviene cerrarla y guardarla en un lugar fresco.
A veces la oxidación se busca a propósito. En el jerez forma parte del estilo, y el Madeira se calienta, lo que le da tonos cálidos de fruto seco. Todo depende de la medida y del control. Las señales también se ven en el color: el vino blanco se oscurece hacia el dorado y el marrón, mientras que el tinto pierde brillo y se vuelve color teja.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Oxidación del vino → tipo de → 🍷 Enología → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Jerez
- Paso anterior
- 🍷 Bag-in-box, 🍷 Madeira y el viaje por mar
- Qué protege
- 🍷 Sulfitos (SO2)
- Qué influye
- 🍷 Oxígeno
- Forma parte de
- 🍷 Enología, 🍷 Defectos del vino
Preguntas frecuentes
¿Qué significa que el vino está oxidado?
Que el vino ha estado demasiado tiempo en contacto con el aire. Cambia de color, pierde frescura y huele a manzana o a frutos secos.
¿Cómo puedo proteger el vino de la oxidación?
Cerrando la botella, guardándola en un lugar fresco y usando sulfitos. El vino abierto conviene terminarlo en pocos días.
¿Es siempre un defecto la oxidación?
No. En el jerez y el Madeira, la oxidación controlada crea el sabor típico.
Qué leer después
- 🍷 Sulfitos (SO2) — El dióxido de azufre y sus sales protegen el vino de alteraciones y de la oxidación.
- 🍷 Madeira y el viaje por mar — El Madeira adquirió su carácter al viajar en barricas por los trópicos calurosos.
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