Spätzle

Tipo de pasta ✔ Revisado: 10.2026 · fuentes: 2 Actualizado: 27.10.2026

También conocido como: spaetzle

Pasta al huevo de forma irregular y superficie rugosa y porosa, cuya masa cae directamente en agua hirviendo; «Schwäbische Spätzle» es un nombre protegido de la UE.

Los spätzle son una pasta al huevo de forma irregular y superficie rugosa y porosa, que se hace echando una masa firme directamente en agua hirviendo o al vapor. La forma va de gruesa a fina y de larga a corta.

El nombre «Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle» se inscribió en el registro de la UE como indicación geográfica protegida (IGP) mediante el Reglamento de Ejecución (UE) n.º 186/2012 de 7 de marzo de 2012. El pliego de condiciones trata ambos nombres como el mismo producto, intercambiable en el uso corriente. La zona de producción es Suabia: todo Baden-Wurtemberg y el distrito administrativo bávaro de Suabia (Schwaben).

Según el pliego, los ingredientes son sémola (de trigo duro y/o espelta), huevos y agua potable; la sal (como máximo 1 %), las especias, las hierbas y las espinacas son opcionales. En los spätzle frescos la sémola puede sustituirse total o parcialmente por harina de trigo y/o espelta, y pueden aceitarse ligeramente. Los secos contienen al menos 2 huevos por kg de sémola; los frescos, al menos 8 huevos por kg de sémola y harina.

Los spätzle se venden frescos, pasteurizados, refrigerados o congelados, y también secos.

Datos

Materia prima	Sémola (trigo duro y/o espelta), huevos, agua potable; frescos: se admite harina ¹
Región	Suabia: Baden-Wurtemberg y Suabia bávara ¹
Registro	IGP, Reglamento (UE) n.º 186/2012 de 7 de marzo de 2012 ²

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Cómo se relaciona con el tema «Pasta»

Spätzle → tipo de → Pasta al huevo → tipo de → 🍝 Pasta

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Preguntas frecuentes

¿Qué abarcan los nombres protegidos?

«Schwäbische Spätzle» y «Schwäbische Knöpfle», tratados en el pliego como el mismo producto, elaborado en Baden-Wurtemberg o en el distrito bávaro de Suabia.

¿De qué están hechos los spätzle?

De sémola (trigo duro y/o espelta), huevos y agua potable, con sal opcional (máximo 1 %), especias, hierbas y espinacas. Los frescos pueden llevar harina en lugar de sémola.

¿Cómo se venden los spätzle?

Frescos, pasteurizados, refrigerados o congelados, y también secos.

Comparaciones

Ñoquis o spätzle: en qué se diferencian

Qué leer después

🥚 Huevo de gallina — El huevo de la gallina doméstica: en la pasta aporta color amarillo, masa elástica y proteína, y en la UE se destaca en la etiqueta como alérgeno.
Tress Großmutters Küche — Fideos laminados y Spätzle Tress «como los de la abuela», de sémola de trigo duro y huevo fresco; Spätzle y Knöpfle con IGP «Schwäbische Spätzle».
Ñoquis — Bolitas italianas hechas tradicionalmente con patatas y harina de trigo blando; la masa, el tamaño y la forma varían según la región.
Settele — Empresa familiar alemana de Neu-Ulm, fundada en 1968, que elabora especialidades suabas frescas: spätzle, Maultaschen y Schupfnudeln.
Bürger Spätzle und Knöpfle — Spätzle y Knöpfle suabos frescos y precocidos de Bürger, con harina de trigo y espelta y 18 % de huevo entero, más versiones ecológicas, de espelta y proteicas.

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Fuentes

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