Tagliatelle

Tipo de pasta ✔ Revisado: 10.2026 · fuentes: 5 Actualizado: 27.10.2026

También conocido como: tallarines

Cintas largas y planas de pasta de Emilia-Romaña; la tagliatella boloñesa depositada en 1972 mide 8 mm de ancho cocida.

Las tagliatelle son cintas largas y planas de pasta. Según De Cecco, proceden de las regiones del norte de Italia, sobre todo de la tradición culinaria de Emilia-Romaña, y se comen en toda Italia.

En Bolonia, la «medida de oro» de la auténtica tagliatella se depositó en la Cámara de Comercio el 16 de abril de 1972, cuando empezó la colaboración entre la Cámara y la Accademia Italiana della Cucina. Según la Biblioteca Salaborsa del Ayuntamiento de Bolonia, Francesco Majani y Alcino Cesari presentaron la receta y la medida en nombre de la Accademia: la tagliatella debe medir 8 mm de ancho cocida y unos 7 mm cruda.

Según la ley italiana (DPR 187/2001, art. 8), la pasta al huevo se elabora con sémola y al menos cuatro huevos enteros de gallina, no menos de 200 g de huevo por kilo de sémola. De Cecco vende tagliatelle de las dos formas: n.º 203 (cocción 5 minutos) y n.º 104 all'uovo en paquetes de 250 g (3 minutos).

De Cecco afirma que las tagliatelle van con todo tipo de condimentos: platos al horno, salsas de pescado y marisco, mantequilla o salsas blancas de quesos blandos y nata con curry o azafrán.

Datos

Materia prima	Pasta al huevo: sémola y al menos 4 huevos (200 g) por kg ⁵
Región	Emilia-Romaña (Bolonia) ¹³
Duración	De Cecco: n.º 203 5 min, n.º 104 al huevo 3 min ³⁴
Uso	Todo tipo de condimentos: salsas de pescado y marisco, mantequilla, salsas de queso ³

Qué incluye

Resultados: 114 de 114

A

B

C

D

F

G

I

Il Re della Pasta Tagliatelle Lisce

L

M

P

R

S

T

Tress Tagliatelle-Nester

V

Relaciones principales. Haz clic en un tema para abrirlo.

Cómo se relaciona con el tema «Pasta»

Tagliatelle → relacionado → 🧀 Parmesano ← relacionado ← 🍝 Pasta

Relaciones

Se usa en: 🍝 Salsa boloñesa
Qué contiene: Harina de trigo, 🥚 Huevo de gallina, Sémola de trigo duro
Forma parte de: Pasta al huevo, Pasta fresca
Similares y diferentes: Fettuccine, Pappardelle, Paglia e fieno, Pasta Zara Linea All'uovo, Tagliolini, Barilla Emiliane, Delverde Nidi, Delverde Egg Pasta, Divella Pasta all'Uovo, Giovanni Rana Pasta Lunga
y 76 más
De Cecco Pasta all'uovo, Rummo Pasta all'Uovo, Agnesi Pasta all'Uovo, Liguori Le Speciali – I Nidi, Verrigni Pasta all'Uovo, Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo, Lustucru Sélection Pâtes fraîches, Pastificio Latini L'Indomabile, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Pastai Le Paste Lisce, La Molisana Extra di Lusso, La Fabbrica della Pasta All'uovo, Barilla Specialità, Rummo Nidi di Semola, Pasta Zara Linea Speciale, Lubella Pełne Ziarno, Panzani Longues classiques, Birkel's No.1, Spinosi Pasta all'uovo, Spinosi Zero+, Gallo Al Bronce, Birkel Nudel Inspiration, Makarony Polskie Jajeczne, Di Martino Formati Regionali, 3 Glocken GENUSS PUR, 3 Glocken Die mag ich, Bernbacher Die Guten, Bernbacher Bella Pasta, Leonardo Carassai Tagli classici, Maltagliati, Bernbacher Vollkorn, Bernbacher Bio Dinkel, Felicetti Original Egg, D'Aniello Pasta Lunga IGP, Filiz Yumurtalı, Scialatielli, Marcozzi Pasta all'uovo, AS Babuni Makarony Jajeczne, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, La Campofilone Pasta all'uovo, PastaDC Pasta secca all'uovo, PastaDC Pasta fresca, Valfleuri Pâtes 100% blé dur, Tress Exklusiv, Tress Pasta Tradizionale, Saint Jean Crozets et tagliatelles, Pastai Linea BIO, Bosco Pasta Secca, Pizzoccheri, Divella Pasta Integrale 100% Grano Italiano, Divella Pasta senza Glutine, Lubella Jajeczne, Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Lunga, Makarony Polskie Abak, Verrigni Sine Gluten, Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro, Benedetto Cavalieri Pasta Integrale Biologica, La Fabbrica della Pasta Pasta di Gragnano IGP, Il Re della Pasta Pasta Lunga, Ducato d'Amalfi Pasta BIO, Gallo Sin Gluten, Rustichella d'Abruzzo PastaYoung, Recheis Goldmarke, Felicetti Organic, Recheis Dinkel, Gentile Pasta di Gragnano IGP, Pastificio Latini L'Integrale, AS Babuni Makarony Bezjajeczne, Ronzoni Egg Noodles, Melissa Klassiki Seira, De Carlonis Pasta fresca, ALB-GOLD Bio Dinkel Pasta, Tress Bio Dinkel, Tress Original Dinkel Vollkorn, Bosco Pasta Fresca
En otros temas: 🧀 Parmesano

Preguntas frecuentes

¿Qué anchura tiene la tagliatella boloñesa?

Según la Biblioteca Salaborsa, la tagliatella depositada en Bolonia en 1972 mide 8 mm de ancho cocida y unos 7 mm cruda.

¿Cuánto se cuecen las tagliatelle?

De Cecco indica 5 minutos para sus tagliatelle n.º 203 y 3 minutos para las de huevo n.º 104; siga el paquete.

¿Qué hace que una pasta sea «al huevo» en Italia?

Según el DPR 187/2001, art. 8, se elabora con sémola y al menos cuatro huevos enteros de gallina, no menos de 200 g de huevo por kilo de sémola.

Comparaciones

Tagliatelle o fettuccine: en qué se diferencian

Recetas

Ragù alla bolognese

Qué leer después

Harina de trigo — Trigo blando molido fino: en Italia se usa para la pasta fresca y al huevo casera, en Alemania para los spätzle.
🍝 Salsa boloñesa — Salsa de carne cocinada lentamente de Bolonia; su receta de referencia fue depositada por la Accademia Italiana della Cucina en la Cámara de Comercio de Bolonia en 1982 y actualizada el 20 de abril de 2023.
Fettuccine — Cintas largas y planas de pasta; De Cecco las hace de sémola de trigo duro (n° 6) o al huevo (n° 103), con 11 y 7 minutos de cocción.
Pasta Zara Linea All'uovo — Línea de pasta al huevo de Pasta Zara: tagliatelle secas de sémola de trigo duro, huevo y agua que se cuecen en 4–5 minutos.
🧀 Parmesano — Queso duro Parmigiano Reggiano de Emilia-Romaña y parte de Lombardía; madura 12 meses como mínimo.

Fuentes

Todos los temas