🥛 Filmjölk
Leche agria sueca (fil) de sabor suave con un toque cremoso; las versiones caseras quizá se remonten a la época vikinga.
El filmjölk (fil) es una leche agria tradicional sueca que se encuentra en todos los países escandinavos. La leche de vaca se fermenta a temperatura ambiente con las bacterias mesófilas Lactococcus lactis y Leuconostoc mesenteroides. Las bacterias convierten la lactosa en ácido láctico, que espesa la leche, y producen pequeñas cantidades de diacetilo, un compuesto de aroma mantecoso. Por eso el filmjölk tiene un sabor suave, ligeramente ácido, con una nota mantecosa.
Las leches agrias caseras existen en Escandinavia desde hace mucho tiempo; su historia podría remontarse a la época vikinga, pero hay pocas pruebas firmes. En Noruega, un producto parecido se llama «surmelk». El filmjölk industrial se conserva en la nevera unos 10–14 días.
El filmjölk se diferencia del yogur en sus cultivos mesófilos y su sabor más suave, del kéfir en que no lleva levaduras, y del viili finlandés en su consistencia más líquida y no filante. Suele comerse en el desayuno con cereales, muesli o galletas de pan crujiente trituradas, con azúcar, mermelada, puré de manzana o canela.
Cómo se relaciona con la leche
🥛 Filmjölk → hecho de → 🥛 Leche de vaca → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Hecho de
- 🥛 Leche de vaca
- Cómo se hace
- 🔄 Fermentación láctica
- Dónde es tradicional
- 🌍 Europa del Norte
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Suecos
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🥣 Lácteos fermentados
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian el filmjölk y el kéfir?
El filmjölk se fermenta solo con bacterias lácticas mesófilas, sin levaduras ni granos de kéfir, así que es más suave y no burbujea.
¿Cómo se come el filmjölk?
Normalmente en el desayuno: con cereales, muesli o galletas de pan crujiente trituradas, a veces con mermelada o canela.
Qué leer después
- 🌍 Europa del Norte — Escandinavia e Islandia: skyr, lácteos fermentados, cría de renos del norte.
- 🧑🤝🧑 Suecos — El pueblo principal de Suecia, país nórdico de bosques y lagos; su leche agria casera ancestral es el filmjölk (fil).
- 🔄 Fermentación láctica — Las bacterias lácticas transforman la lactosa en ácido y la leche espesa.
- 🏺 Productos lácteos tradicionales — Productos que se elaboran desde hace siglos con recetas populares: fermentación, elaboración de queso, horneado, secado. Ligados a regiones y pueblos.
Similares
🥣 Viili · 🥣 Skyr · 🥣 Amasi · 🍘 Aaruul · 🧀 Varénets · 🧀 Leche cuajada
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.