Afeltra Pasta Fatta a Mano

Afeltra Pasta Fatta a Mano est la ligne de pâtes faites main de la fabrique Afeltra de Gragnano. Elle repose sur les fusilli roulés à la main, que l'entreprise considère comme le format le plus typique et authentique de la tradition de Gragnano. Selon Afeltra, la méthode n'a pas changé depuis plus de 400 ans et se transmet de génération en génération.

D'un geste rapide et précis, la fusillaia enroule un bucatino – long tube fin percé – autour d'une tige d'acier. Il faut des années d'expérience : trop appuyer bouche le trou central, important pour la digestibilité, et un geste trop lent ne donne pas la forme vrillée typique. Pour ce savoir-faire, la fabrique a créé le Presidio dei Fusilli a Mano di Gragnano, un espace dédié où les artisanes façonnent les pâtes chaque jour.

Les pâtes sont faites de blé dur italien sans additifs et séchées lentement. Les fusilli faits main ont une texture rugueuse et retiennent bien la sauce, des assaisonnements délicats au ragù corsé. Ce sont des pâtes pour les grandes occasions et pour ceux qui apprécient l'artisanat de Gragnano.