Afeltra Pasta Fatta a Mano

Afeltra Pasta Fatta a Mano es la línea de pasta hecha a mano de la fábrica Afeltra de Gragnano. Se centra en los fusilli enrollados a mano, que la empresa considera el formato más típico y auténtico de la tradición de Gragnano. Según Afeltra, el método no ha cambiado en más de 400 años y se transmite de generación en generación.

Con un gesto rápido y preciso, la fusillaia enrolla un bucatino —un tubo largo y fino con agujero— alrededor de una varilla de acero. Hacen falta años de experiencia: si se aprieta demasiado, se cierra el agujero central, importante para la digestibilidad, y si el movimiento es lento no sale la forma retorcida típica. Para este oficio la fábrica creó el Presidio dei Fusilli a Mano di Gragnano, un espacio propio donde las artesanas elaboran la pasta cada día.

La pasta se elabora con trigo duro italiano sin aditivos y se seca lentamente. Los fusilli hechos a mano tienen una textura rugosa y retienen bien la salsa, desde aliños delicados hasta un ragú intenso. Es pasta para platos especiales y para quien valora la artesanía de Gragnano.