Afeltra

Afeltra, officiellement Premiato Pastificio Afeltra, est une fabrique de pâtes de Gragnano, en Campanie. D'après l'histoire publiée sur son site, la famille Afeltra l'a fondée en 1848, sous le royaume des Deux-Siciles. La fabrique a traversé deux guerres mondiales, des pénuries de blé dur et le séisme de 1980, après lequel elle a été restructurée. En 2004, Afeltra a rejoint le groupe Eataly et est revenue à de petits volumes : 50 à 80 quintaux de pâtes par jour. Une vingtaine de pastiers travaillent dans le bâtiment historique de 1848, via Roma.

Les pâtes sont produites en Pasta di Gragnano IGP. La semoule provient de blé dur 100 % italien des Pouilles, l'eau des monts Lattari, pauvre en calcium. La pâte est tréfilée au bronze puis séchée lentement en cellules statiques pendant 2 à 3 jours à 50 °C au plus, avant de reposer encore 12 à 24 heures. L'entreprise souligne n'ajouter aucun additif et contrôle ses matières premières dans son propre laboratoire.

La gamme compte cinq lignes : Afeltra 100% Grano Italiano, les principaux formats longs et courts (spaghetti, linguine, bucatini, paccheri, rigatoni, penne) ; la ligne bio Afeltra Biologica 100% Grano Italiano ; la ligne complète Afeltra Integrale Bio 100% Grano Italiano ; Afeltra Cavaliere Olimpio Formati Speciali, aux grands formats traditionnels de Gragnano ; et Afeltra Pasta Fatta a Mano, des fusilli roulés à la main. La fabrique propose aussi des visites guidées.