Afeltra Pasta Fatta a Mano

Afeltra Pasta Fatta a Mano é a linha de massa feita à mão da fábrica Afeltra de Gragnano. Centra-se nos fusilli enrolados à mão, que a empresa considera o formato mais típico e autêntico da tradição de Gragnano. Segundo a Afeltra, o método não muda há mais de 400 anos e passa de geração em geração.

Com um gesto rápido e preciso, a fusillaia enrola um bucatino — um tubo longo e fino com furo — à volta de uma vareta de aço. São precisos anos de experiência: apertar demasiado fecha o furo central, importante para a digestibilidade, e um movimento lento não dá a forma torcida típica. Para este ofício a fábrica criou o Presidio dei Fusilli a Mano di Gragnano, um espaço próprio onde as artesãs fazem a massa todos os dias.

A massa é feita com trigo duro italiano, sem aditivos, e seca lentamente. Os fusilli feitos à mão têm uma textura rugosa e seguram bem o molho, de temperos delicados a um ragù encorpado. É massa para pratos especiais e para quem valoriza o artesanato de Gragnano.