Afeltra Pasta Fatta a Mano

Afeltra Pasta Fatta a Mano ist die Linie handgemachter Pasta der Manufaktur Afeltra in Gragnano. Im Mittelpunkt stehen von Hand gedrehte Fusilli, die das Unternehmen als typischstes und authentischstes Format der Tradition Gragnanos bezeichnet. Laut Afeltra hat sich die Methode seit über 400 Jahren nicht verändert und wird von Generation zu Generation weitergegeben.

Mit einer schnellen, präzisen Bewegung wickelt eine Fusillaia Bucatini – lange dünne Röhren mit Loch – um einen Stahlstab. Das erfordert jahrelange Erfahrung: Zu viel Druck verschließt das mittlere Loch, das für die Bekömmlichkeit wichtig ist, eine zu langsame Bewegung ergibt nicht die typische gedrehte Form. Für dieses Handwerk hat die Manufaktur das Presidio dei Fusilli a Mano di Gragnano eingerichtet, einen eigenen Raum, in dem die Handwerkerinnen täglich die Pasta herstellen.

Die Pasta wird aus italienischem Hartweizen ohne Zusatzstoffe hergestellt und langsam getrocknet. Handgedrehte Fusilli haben eine raue Textur und halten Soße gut, von feinen Saucen bis zu kräftigem Ragù. Es ist Pasta für besondere Gerichte und für alle, die das Handwerk Gragnanos schätzen.