🧀 Matsoni
Produit laitier fermenté du Caucase.
Le matsoni est un produit laitier fermenté d'origine arménienne, traditionnel dans la cuisine arménienne et géorgienne et répandu dans le Caucase et en Asie Mineure. Il est fabriqué à partir de lait bouilli de vache, de brebis, de chèvre ou de bufflonne, ou d'un mélange de ces laits.
Le lait est porté à ébullition, refroidi jusqu'à devenir tiède et ensemencé avec un peu de matsoni de la fabrication précédente, puis maintenu au chaud pendant plusieurs heures jusqu'à la formation d'un caillé ferme. Le ferment contient des bactéries lactiques thermophiles et mésophiles, et sa composition varie d'une famille à l'autre et d'un village à l'autre. Le matsoni géorgien est protégé en Géorgie comme indication géographique depuis 2012.
Par sa texture, le matsoni est proche d'un yaourt épais, mais il s'en distingue par sa microflore et une acidité plus marquée. Au Japon, un « yaourt de la mer Caspienne » est vendu et parfois rattaché au matsoni, mais la comparaison de leurs microflores a montré qu'il s'agit de produits différents. Le matsoni se mange à la cuillère, se dilue dans l'eau pour une boisson rafraîchissante (le tan en arménien), et sert à préparer des soupes (spas, matsvnis shechamandi) et des sauces.
Son lien avec le lait
Liens
- Comment on le fait
- 🔄 Fermentation lactique
- Fait à partir de
- 🥛 Lait
- Où il est traditionnel
- 🌍 Caucase
- Chez quels peuples
- 🧑🤝🧑 Géorgiens, 🧑🤝🧑 Arméniens
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🥣 Produits laitiers fermentés
- Vin et lait
- 🍷 Récipients en argile
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le matsoni et le yaourt ?
Ce sont deux produits laitiers fermentés épais, mais le matsoni est préparé avec un ferment maison contenant d'autres bactéries et à partir de lait bouilli de différents animaux. Le yaourt est fermenté avec deux cultures standard.
Avec quel lait fabrique-t-on le matsoni ?
Avec du lait bouilli de vache, de brebis, de chèvre ou de bufflonne, ou un mélange de ces laits.
Quels sont les autres noms du matsoni ?
En arménien, il s'appelle matsun ; en translittération latine, matsoni ou matzoon.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.