🍷 Karas
Grande jarre arménienne en argile servant à la fermentation et à la conservation du vin.
Le karas est une grande jarre d'argile servant à faire fermenter et à conserver le vin. C'est une tradition arménienne vieille de plusieurs milliers d'années. Les karas existent en différentes tailles, généralement arrondis avec un large col. Ils sont souvent enterrés dans le sol, pour que la température intérieure reste uniforme et fraîche.
Les raisins écrasés sont versés dans le karas. Ils y fermentent avec leurs peaux, puis le vin est conservé dans le même récipient. Le karas est ensuite fermé pour empêcher l'air d'entrer. L'argile laisse passer un peu d'air, si bien que le vin mûrit doucement.
Les racines de cette tradition remontent à une très haute antiquité. Dans la grotte d'Areni-1, en Arménie, des archéologues ont trouvé des traces d'un ancien chai avec une cuve de foulage et des jarres de fermentation. C'est l'un des plus anciens sites connus liés à la vinification.
Le karas appartient à la famille des récipients d'argile pour le vin, comme le pithos grec et le qvevri géorgien. Les Arméniens l'utilisent encore pour des vins spéciaux, en revenant à l'ancienne technique. L'alcool est réservé aux adultes.
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Liens
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- 🍷 Récipients en argile
- Similitudes et différences
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- Vin et lait
- 🧑🤝🧑 Arméniens
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le karas ?
Une grande jarre arménienne en argile pour faire fermenter et conserver le vin, souvent enterrée.
En quoi le karas ressemble-t-il au qvevri ?
Ce sont deux récipients en argile pour le vin, enterrés dans le sol : le karas est arménien, le qvevri géorgien.
Où a-t-on trouvé un ancien chai en Arménie ?
Dans la grotte d'Areni-1, où ont été découverts une cuve de foulage et des jarres de fermentation.