🍾 Ayala Brut Nature

Ayala Brut Nature est un champagne blanc sans année Brut Nature de la maison Ayala d'Aÿ (Marne).

Selon la maison, la cuvée sans dosage a été créée en 2007 en hommage au fondateur, qui avait lancé avec le millésime 1865 la première cuvée faiblement dosée ; chaque cru, cépage et année est vinifié séparément dans 120 petites cuves inox ; le dosage est de 0 g/l.

La maison Ayala a été fondée en 1860 à Aÿ par Edmond de Ayala ; selon la maison, le chardonnay est son cépage signature.

Les limites de l’aire Champagne ont été fixées par une loi du 6 mai 1919 : des parties de la Marne, de l’Aube, de l’Aisne, de la Haute-Marne et de la Seine-et-Marne. Le cahier des charges autorise sept cépages, dominés par le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier ; la vendange se fait en grappes entières, donc à la main, et le rendement est limité à 10 400 kg par hectare.

Selon le Comité Champagne, le champagne se sert frais, à 8–10 °C, et les bouteilles se conservent à l’abri de la lumière, à 10–15 °C constants, sans vibrations. Une bouteille ouverte se referme de préférence avec un bouchon pour effervescents et se garde au froid.

Il est vendu sous l'appellation d'origine protégée Champagne : les bulles viennent uniquement d'une seconde fermentation en bouteille, et le vin vieillit au moins 15 mois avant la vente (36 pour un millésimé). Brut Nature sur l'étiquette est une mention européenne de teneur en sucre : moins de 3 g de sucre par litre, sans sucre ajouté après la seconde fermentation.

Pourquoi c'est important pour vous. L'absence d'année sur l'étiquette signifie que ce n'est pas un millésimé : la maison peut assembler des vins de plusieurs récoltes. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de niveau d'alcool sans risque.