🍾 Ayala Brut Nature

Ayala Brut Nature es un champán blanco sin añada Brut Nature de la casa Ayala de Aÿ (Marne).

Según la casa, la cuvée sin dosificación se creó en 2007 en homenaje al fundador, que lanzó con la añada 1865 la primera cuvée de baja dosificación; cada cru, uva y año se vinifica por separado en 120 pequeños depósitos de acero; la dosificación es de 0 g/l.

La casa Ayala fue fundada en 1860 en Aÿ por Edmond de Ayala; según la casa, el chardonnay es su uva emblemática.

Los límites de la zona Champagne los fijó una ley del 6 de mayo de 1919: partes de los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. El pliego de condiciones permite siete variedades, dominadas por chardonnay, pinot noir y pinot meunier; la uva se vendimia en racimos enteros, es decir, a mano, y el rendimiento está limitado a 10 400 kg por hectárea.

Según el Comité Champagne, el champán se sirve frío, a 8–10 °C, y las botellas se guardan a oscuras a unos 10–15 °C constantes, sin vibraciones. Una botella abierta se cierra mejor con un tapón para espumosos y se mantiene en frío.

Se vende bajo la denominación de origen protegida Champagne: las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, y el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada). Brut Nature en la etiqueta es un término de la UE sobre el azúcar: menos de 3 g de azúcar por litro y sin azúcar añadido tras la segunda fermentación.

Por qué le importa. Si la etiqueta no lleva año, no es un vino de añada: la casa puede mezclar vinos de distintas cosechas. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.