🍾 Ayala

Ayala est une maison de champagne d’Aÿ, dans le département de la Marne. Selon la maison, elle a été fondée en 1860 par Edmond de Ayala et se trouve à Aÿ depuis sa création ; la ressemblance entre le nom de famille et celui du village est, selon elle, un hasard. En 1882, Ayala a été l’un des membres fondateurs du Syndicat des Grandes Marques, aujourd’hui l’Union des Maisons de Champagne.

Selon la maison, elle a lancé en 1865 un champagne « dry » à seulement 21 g/l de sucre, alors que le dosage français habituel dépassait 150 g/l. En 2007, la maison s’est dotée d’une nouvelle cuverie. Elle fonde son style sur le chardonnay, les vins de réserve et un faible dosage. La gamme comprend Brut Majeur, Rosé Majeur, Le Blanc de Blancs, Brut Nature et Perle d’Ayala.

Le champagne est un vin à appellation d’origine protégée (AOP). Les bulles proviennent uniquement d’une seconde fermentation en bouteille, le vin vieillit au moins 15 mois avant la vente (36 pour un millésimé), et toute la production a lieu dans l’aire délimitée. Ayala est une marque ; Champagne est le nom d’un lieu.

Pourquoi c’est important pour vous. Les mentions de sucre sur l’étiquette sont aujourd’hui fixées par le droit de l’UE : brut nature signifie moins de 3 g/l sans sucre ajouté, brut au plus 12 g/l. Blanc de blancs est également défini, alors que « Majeur » ou « Perle » sont des noms propres à la maison. L’OMS le rappelle : il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque.