🍾 Ayala Brut Nature

Ayala Brut Nature — невинтажное белое шампанское категории Brut Nature от дома Ayala из Аи (Марна).

По данным дома, кюве без дозажа создано в 2007 году в честь основателя, который ещё с урожаем 1865 года выпустил первое кюве с низким дозажем; каждое крю, сорт и год винифицируют отдельно в 120 малых стальных чанах; дозаж — 0 г/л.

Дом Ayala основал в 1860 году в Аи Эдмон де Аяла; по данным дома, шардоне — его фирменный сорт.

Границы зоны Champagne установил закон от 6 мая 1919 года: это части департаментов Марна, Об, Эна, Верхняя Марна и Сена и Марна. Спецификация наименования разрешает семь сортов, среди которых преобладают шардоне, пино нуар и пино менье; виноград собирают целыми гроздьями, то есть вручную, а урожайность ограничена 10 400 кг с гектара.

По рекомендациям Comité Champagne, шампанское подают охлаждённым до 8–10 °C, а бутылки хранят в темноте при постоянной температуре 10–15 °C, без вибрации. Открытую бутылку лучше закрыть специальной пробкой для игристого и держать в холоде.

Вино продают под защищённым наименованием происхождения Champagne: пузырьки даёт только второе брожение в бутылке, а до продажи вино выдерживают не меньше 15 месяцев (винтажное — 36). Brut Nature на этикетке — термин ЕС о содержании сахара: меньше 3 г сахара на литр и никакого сахара, добавленного после второго брожения.

Почему это важно для вас. Отсутствие года на этикетке означает, что это не винтажное вино: дом может смешивать вина разных урожаев. ВОЗ напоминает: безопасного уровня алкоголя не существует.