Beurre de crème

Ingrédients

• crème riche en matière grasse à battre
• eau très froide pour le rinçage
• sel au goût

Préparation

1. Sortez la crème du réfrigérateur et laissez-la tiédir jusqu'à environ 16 à 18 °C ; ne la passez pas au micro-ondes et ne la laissez pas dépasser 21 °C, sinon le beurre sera mou et collant.
2. Lavez-vous les mains et préparez du matériel propre : une baratte, un bocal avec couvercle ou un batteur.
3. Battez la crème : elle va d'abord devenir chantilly, puis granuleuse, puis des grumeaux jaunes apparaîtront, après environ 8 à 10 minutes.
4. Arrêtez quand le babeurre blanc et liquide se sépare et que le beurre jaune et ferme se rassemble.
5. Égouttez le babeurre et gardez-le pour la pâtisserie ou les crêpes (à utiliser dans les jours qui suivent).
6. Rincez le beurre à l'eau très froide en le pétrissant et en le pressant jusqu'à ce que l'eau soit claire : les restes de babeurre gâtent rapidement le beurre.
7. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de sel.
8. Façonnez une plaquette, enveloppez bien et conservez au réfrigérateur.

Conseils

• Un beurre bien rincé se conserve plusieurs semaines.
• Une crème trop froide met plus de temps à se battre ; une crème trop tiède donne un beurre mou.
• Le beurre aux herbes se mélange plus facilement juste après le rinçage, quand le beurre est encore mou.

Sujets liés

🧈 Beurre · 🥛 Crème · 🔄 Barattage · 🧀 Babeurre · ⚙️ Baratte

Sources

• Churncraft — How to make butter
• Wikipedia (en): Churning (butter)

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