🦌 Élan

Le lait d'élan est une grande rareté. Les élans ne sont traits que dans quelques fermes expérimentales : la plus connue est celle de Sumarokovo, dans l'oblast de Kostroma, fondée dans les années 1960 ; une ferme similaire fonctionne dans la réserve naturelle de Pechora-Ilytch (république des Komis). Une petite quantité de fromage d'élan a aussi été fabriquée dans une ferme suédoise.

Une élane est traite à la main, en général à partir du 4ᵉ ou du 7ᵉ jour après la naissance de son petit, et elle vient d'elle-même à la traite par habitude. Le rendement va de 1 à 6 litres par jour, soit environ 2,5 litres en moyenne. Le lait est très nourrissant — plus de 10 % de matières grasses et plus de 8 % de protéines — et riche en lysozyme. Il a été utilisé dans des régimes thérapeutiques, par exemple pour certaines maladies de l'estomac, mais ces recommandations reposent sur des données limitées.

Les élans sont difficiles à domestiquer et les troupeaux des fermes sont petits : le lait d'élan ne deviendra donc jamais un produit de grande consommation.