🐴 Ânesse

Le lait d'ânesse est un produit rare : selon la FAO, on en consomme très peu aujourd'hui, même si certaines communautés d'Afrique le boivent comme remède. Il y a environ 56 millions d'ânes dans le monde, principalement en Afrique et en Asie ; en Europe, il existe des élevages d'ânes en Italie, en France, en Espagne et dans d'autres pays.

Le lait d'ânesse est pauvre en matières grasses (environ 0,4 à 1,2 %) et en protéines, mais riche en lactose (plus de 6 %) ; on le considère donc comme proche du lait maternel. Il est étudié comme substitut possible du lait de vache pour les enfants allergiques aux protéines de ce dernier : dans les études cliniques, la plupart de ces enfants l'ont bien toléré, mais les décisions concernant le régime alimentaire d'un enfant relèvent du médecin.

Une ânesse donne peu de lait, généralement pas plus de 1 à 2 litres par jour, et elle est traite plusieurs fois par jour, son petit restant à proximité. Le lait d'ânesse sert aussi aux cosmétiques, aux boissons laitières fermentées et, occasionnellement, aux fromages.