🦌 Alce

Il latte d’alce è una grande rarità. Gli alci vengono munti in alcuni allevamenti sperimentali: il più noto è quello di Sumarokovo, nell’oblast di Kostroma, fondato negli anni Sessanta del Novecento; un allevamento simile opera nella riserva naturale di Pechora-Ilych, nella Repubblica dei Komi. Una piccola quantità di formaggio d’alce è stata prodotta anche in un’azienda svedese.

Una femmina di alce viene munta a mano, di solito dal quarto al settimo giorno dopo la nascita del piccolo, e si presenta spontaneamente alla mungitura, per abitudine. La resa va da 1 a 6 litri al giorno, in media circa 2,5 litri. Il latte è molto nutriente — con più del 10% di grassi e più dell’8% di proteine — e ricco di lisozima. È stato usato in diete terapeutiche, per esempio per alcune malattie dello stomaco, ma queste raccomandazioni si basano su dati limitati.

L’alce è difficile da addomesticare e le mandrie degli allevamenti sono piccole, quindi il latte d’alce non diventerà mai un prodotto di largo consumo.