🥛 Lait d'élan
Lait de l'élan femelle : trois fois plus riche en protéines que le lait de vache.
Le lait d'élan est l'un des laits les plus concentrés parmi les animaux à sabots. Selon la FAO, le lait de l'élan femelle, comme celui du renne, a une consistance crémeuse : très riche en matières grasses et en protéines (environ 10 % de protéines en moyenne), riche en minéraux, avec des teneurs en calcium allant jusqu'à 358 mg pour 100 g signalées, et pauvre en lactose, environ 2,6 % en moyenne, voire 0,6 % dans certains échantillons.
L'élan est un animal sauvage et n'est trait que dans une poignée de fermes où les animaux sont apprivoisés dès la naissance. La FAO mentionne de telles fermes en Europe du Nord, notamment en Suède. La plus connue est Älgens Hus (« la Maison de l'élan ») à Bjurholm, dans le nord de la Suède, où le lait de quelques élanes est transformé en fromages parmi les plus chers du monde.
La lactation de l'élan est courte et saisonnière, et les rendements sont faibles : le lait d'élan reste une rareté. En raison de sa faible teneur en lactose, la FAO le considère comme une option possible pour les personnes ayant une tolérance réduite au lactose, mais il n'a aucune importance commerciale.
Composition pour 100 g
| Matières grasses | 8.6 g | |
|---|---|---|
| Protéines | 10.5 g | |
| Lactose | 2.6 g | |
| Énergie | 129 kcal | |
| Calcium | 280 mg |
Valeurs moyennes. Les valeurs varient beaucoup selon la race, la saison, l’alimentation et le stade de lactation. La barre indique la part du maximum au sein de ce groupe de laits.
Sources: FAO 2013, табл. 3.3–3.4
Son lien avec le lait
🥛 Lait d'élan → type de → 🥛 Lait
Liens
- Lait de qui
- 🦌 Élan
- Un type de
- 🥛 Lait
- Fait partie de
- 🥛 Laits selon l'origine
Questions fréquentes
Peut-on acheter du lait d'élan ?
Pratiquement non : l'élan n'est trait que dans une poignée de fermes, et le lait sert surtout à des produits locaux, comme le fromage.
Où est fabriqué le fromage au lait d'élan ?
Le producteur le plus connu est la ferme Älgens Hus, à Bjurholm, en Suède.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.