🦌 Cervidés
Renne et élan : le lait très gras des animaux du Nord.
La famille des cervidés (Cervidae) regroupe des ruminants comprenant le renne, l'élan, le cerf élaphe et d'autres espèces. Le renne est la seule espèce de cervidé réellement domestiquée ; il est élevé dans le nord de l'Eurasie, de la Scandinavie à l'Extrême-Orient. L'élan n'est trait que dans une poignée de fermes où les animaux sont apprivoisés dès le jeune âge.
Le lait des cervidés figure parmi les plus concentrés de tous les animaux à sabots. Selon la FAO, le lait de renne et d'élan ressemble à de la crème : il peut contenir plusieurs fois plus de matières grasses que le lait de vache et 3 à 4 fois plus de protéines, tout en ayant près de deux fois moins de lactose. Cette composition aide les petits à grandir vite et à survivre aux hivers froids.
Autrefois, les peuples du Nord buvaient et fermentaient le lait de renne, notamment les Sâmes, chez qui, selon la FAO, l'intolérance au lactose est assez fréquente. Aujourd'hui, les rennes sont rarement traits, et les produits à base de lait de renne et d'élan sont une rareté culinaire. L'exemple le plus connu est le fromage au lait d'élan fabriqué dans une ferme de Bjurholm, dans le nord de la Suède.
Ce qu’il comprend
Son lien avec le lait
🦌 Cervidés ← sorte de ← 🦌 Renne → donne → 🥛 Lait
Liens
- Fait partie de
- 🐄 Animaux laitiers
Questions fréquentes
Quels cervidés sont traits ?
Principalement le renne ; l'élan n'est trait que dans quelques fermes du monde.
Pourquoi le lait de renne est-il si gras ?
Le petit doit prendre du poids rapidement et survivre au froid, si bien que le lait est très concentré en matières grasses et en protéines.
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